31
Mar
Educação Ambiental e Desenvolvimento Sustentável
É bom saber…
Qual é a diferença entre pimentão vermelho, verde e amarelo?
Alguma vez já se questionou qual a diferença entre o pimentão amarelo, vermelho e verde? Para a surpresa de muitos, nós não estamos falando sobre tipos diferentes de um vegetal. Em termos gerais, essas três colorações de pimentão fazem parte da mesma espécie, mas em estágios completamente diferentes de amadurecimento.
As diferenças no sabor, aparência e aroma de cada pimentão não são resultado de diferenças genéticas, mas químicas. Afinal, o processo de amadurecimento libera uma série de compostos naturais que alteram o produto final.
Um estudo publicado na Compound Interest reuniu uma grande quantidade de informações para esclarecer o que diferencia cada coloração de um pimentão. Segundo a pesquisa, esse vegetal passa por três estágios distintos de coloração, cada um deles com seus próprios componentes químicos.
Quando ainda está verde, o pimentão é bastante semelhante a uma planta. E o que isso quer dizer? Nessa fase, o vegetal ainda está repleto de clorofila e aldeídos com “cheiro verde”. Os pimentões amarelos, por sua vez, obtêm sua cor da luteína e do beta-caroteno, produtos químicos responsáveis por também fornecer o tom mais “alaranjado” nas gemas dos ovos e nas cenouras.
Quando o pimentão atinge a coloração avermelhada, isso significa que ele passou a produzir mais (E)-2-hexenal e (E)-2-hexanol, as substâncias químicas que lhe conferem um cheiro mais doce e frutado. Se você quer observar de perto as mudanças de cor em um pimentão, basta deixá-los em um quarto escuro e fresco por algumas semanas — onde terão espaço para amadurecer mesmo fora da horta.
Ao contrário dos seus “irmãos”, o pimentão verde possui um sabor muito mais marcante e de leve picância. Por conta disso, costuma ser bastante consumido mesmo cru em saladas ou aparecendo como acompanhamento de certos tipos de carne. O pimentão vermelho, no entanto, tem um sabor bem mais adocicado e tende a ser mais leve ao paladar.
Ele também aparece com muita frequência na composição de saladas, mas é um ótimo ingrediente para a criação de molhos. Por fim, o pimentão amarelo é de longe o que mais tem valor nutricional pelos elementos químicos que carrega.
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